Cucina Italiana, Ricette per il Primo e il Secondo PiattoCerca e Trova le ricette per i Tuoi Menu sfiziosi!

INGREDIENTI:

• 2 kg di amarene
• 400g di zucchero
• 1 limone
• cannella

PREPARAZIONE:

Consigli: Leggete i trucchi e le note per la preparazione delle marmellate e delle confetture cliccando su questo link

• Mettere a cuocere le amarene lavate e private del nocciolo fino a farle ammorbidire, poi passare al setaccio
• Aggiungere lo zucchero, la scorza del limone grattuggiata e la cannella e rimettere sul fuoco fino a raggiungere la giusta consistenza
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento

INGREDIENTI:

• 2 kg di ananas
• 400g di zucchero
• 2 limoni

PREPARAZIONE:

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• Mettere al fuoco una pentola con zucchero, pochissima acqua, il succo dei limoni e la polpa dell’ananas a pezzetti
• Portare alla consistenza desiderata
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento

INGREDIENTI:

• 1 kg di anguria
• 200g di zucchero di canna
• buccia di 1 limone
• 1 baccello di vaniglia

PREPARAZIONE:

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• In un recipiente di vetro Mescolare lo zucchero alla polpa d’anguria a pezzetti e lasciare riposare una notte
• A riposo ultimato scolare la frutta dal succo e quest’ultimo in una pentola a bollire fino ad addensarsi
• Unire la frutta, la scorza grattuggiata e la vaniglia e cuocere a fuoco lento
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento

INGREDIENTI:

• 3 kg di arance
• 900g di zucchero
• 3 limoni

PREPARAZIONE:

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• Lavare bene le arance e porre su una bilancia. Preparare in un pentola una uguale quantità di acqua
• Sbucciare bene la frutta, eliminando le parti amare (pellicina bianca). Tagliare la scorza a filetti sottili e la polpa a fette. Mettere tutto nella pentola e lasciare riposare una giornata
• A riposo ultimato mettere la pentola sul fuoco, lasciare ammorbidire le bucce e lasciare raffreddare
• Unire lo zucchero e rimettere sul fuoco fino al raggiungimento della giusta consistenza
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento

INGREDIENTI:

• 1 kg di pomodori maturi
• 400g di zucchero
• 2 limoni
• 1 bicchierino di rum

PREPARAZIONE:

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• Lavare, tagliare e passare al setaccio i pomodori
• Mettere sul fuoco con il succo dei limoni e lo zucchero
• Mescolare e aggiungere il rum
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento

INGREDIENTI:

• 1 kg di fragole
• 300g di zucchero

PREPARAZIONE:

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• Pulire 1 kg di fragole
• Tagliarle dentro una ciotola di vetro
• Aggiungere l’acque per meta della quantità delle fragole
• Aggiungere 300g di zucchero e lasciar macerare il tutto per 12 ore
• Prendere la terrina e versare il contenuto in una pentola di acciaio facendola bollire per una 20 di minuti o almeno fino al raggiungimento della giusta consistenza
  
  Foto By halighalie
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento

Il procedimento di cottura è semplice, basta mettere a cuocere la frutta e lo zucchero ed eventuali altri ingredienti. Poi aspettare lo scioglimento dello zucchero assieme al emissione del succo della frutta, che insieme permettono il formarsi di un composto con la consistenza di uno sciroppo denso

La caratteristiche che differenzia la marmellata dalla confettura, è la presenza di frutta a pezzettini, quando non passata al passaverdura; mentre nella confettura la frutta compare intera nel caso sia di piccole dimensioni, o in alternativa a pezzi grandi

Per valutare se la cottura e completa, basterà provare a versare una coccia di marmellata su un piatto verificando che questa scivoli lentamente, o in alternativa immergendo il cucchiaio di legno e risollevandolo vedere le gocce riunirsi in un unico punto

La cottura non deve essere eccessiva per evitare la cristallizzazione dello zucchero; o ridotta per evitare il formarsi di possibili muffe e fermentazioni

Le elemento legante è una sostanza naturale denominata pectina; contenuta in diverse percentuali nella frutta, la quale permette l’addensamento della marmellata durante la cottura. I frutti con il maggior contenuto di pectina sono le mele, le pere e gli agrumi. Questo elemento legante può in alcuni casi essere sostituito dall’aggiunta dello zucchero; o in alternativa vi è la possibilità di aggiungere del succo di limone ad inizio cottura

Per rendere sterili i contenitori di vetro, basterà averli precedentemente bolliti in acqua mantenendolo caldi fino all’aggiunta del composto, che dovrà anche esso essere versato caldo.
Poi si potrà chiuderli e lasciarli riposare capovolti su una superficie fredda di legno fino al loro completo raffreddamento

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Il consumo stagionale è la strategia migliore da adottare per ottenere i maggior benefici per il corpo e il portafoglio, considerando che la maturazione naturale nel giusto periodo vegetativo delle piante produce frutti e verdure qualitativamente migliori e più buone; mentre di contro le piante coltivate fuori del loro periodo, sono più deboli e soggette a maggiori cure e stimoli con concimi e altro.

Si deduce che acquistare ed operare procedimenti di conserva nei periodi di raccolta, permette di conservare prodotti più buoni e meno trattati. Ecco perché il periodo estivo in genere e i mesi di settembre e ottobre, sono utili ad avere un’abbondanza di prodotti ed alcune primizie tipiche dell’inverno.

Naturalmente vi sono altri periodi dell’anno in cui consumare prodotti ortofrutticoli stagionali, e ricavarne le conserve migliori, al prezzo e alla qualità più elevata per la frutta e la verdura.

Per semplificare la scelta eccovi un elenco riepilogativo:

Per la frutta:

• Gennaio: ananas, arance, banane, limoni, mandarini, pompelmi, castagne
• Febbraio: arance, limoni, mandarini, pompelmi, castagne
• Marzo: arance, banane, limoni, mandarini, pompelmi
• Aprile: arance, banane, limoni, pompelmi
• Maggio: arance, banane, pompelmi, rabarbaro, ciliegie, fragole
• Giugno: amarene, banane, ciliegie, fragole, nesplole, pompelmi, prugne
• Luglio: albicocche, amarene, angurie, banane, corniole, lamponi, pesche, pompelmi, prugne, ribes
• Agosto: angurie, fichi, meloni, mirtilli, uva, prugne
• Settembre: fichi, noci, nocciole, prugne, uva, mele, pere
• Ottobre: cachi, castagne, mele, pere, uva
• Novembre: cachi, castagne, cedro, mele, pere
• Dicembre: arance, banane, cachi, castagne, mele, mandarini, pere, pompelmi

Per la verdura:

• Gennaio: carciofi, cavoli, finocchi, tartufi
• Febbraio: cavoli, carote, verze
• Marzo: barba dei frati, carote, cavoli, indivia, verze
• Aprile: asparagi, barba dei frati, fave, piselli, ravanelli, scalogno, sedano
• Maggio: asparagi, carciofini, carote, fave, piselli, ramolaccio, scalogno, sedano
• Giugno: cavoli, cipolle, funghi, pomodori verdi, ravanelli, zucchine
• Luglio: cavoli, cetrioli, fagioli, funghi, mais, peperoni, pomodori, ravanelli, zucchine
• Agosto: cipolle, funghi, melanzane, peperoni, pomodori
• Settembre: cipolle, funghi, melanzane, peperoni, pomodori
• Ottobre: barbabietola, funghi, patate dolci, porri
• Novembre: funghi, olive, porri, tartufi
• Dicembre: cavolfiore, carciofi, tartufi

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Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali