Cucina Italiana, Ricette per il Primo e il Secondo PiattoCerca e Trova le ricette per i Tuoi Menu sfiziosi!

INGREDIENTI:

• 2 pomodori secchi sott’olio
• 2-3 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 160 g di spaghetti

PREPARAZIONE:

• Scolare accuratamente i pomodori dall’olio e tritarli grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere.
• Metterli in una ciotola abbastanza grande per condirci la pasta.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme allo spicchio d’aglio spellato con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare in una padellina antiaderente 1 cucchiaio d’olio e farvi abbrustolire il pangrattato finchè non si sarà ben dorato.
• Metterlo nella ciotola assieme ai pomodori tritati e mescolare.
• In una capace padella mettere i due cucchiai d’olio e farvi soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, per qualche istante appena, facendo molta attenzione a che non bruci l’aglio, altrimenti risulterà amaro.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dell’aglio e prezzemolo, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Passarla nella ciotola con i pomodori ed il pangrattato, mescolare e servire immediatamente.

Ricetta suggerita da:
Lo spicchio d’aglio
Un’ottima Ricetta di pasta per tutte le stagioni; da sperimentare con podori secchi di diverse provenienze.

INGREDIENTI:

• lievito madre
• Acqua
• Sale
• 2,6 kg di Farina Tenera “bianca”

PREPARAZIONE:

• Prendere la pagnottella di lievito naturale conservata nelle 48 ore precedenti ed aggiungere 300 ml d’acqua tiepida assieme a 600 g di farina.
  
• Lavorare l’impasto e lasciarlo riposare e lievitare, sempre coperto da un panno umido in una terrina per circa quattro ore, avendo cura di proteggerlo da eventuali correnti d’area.
• Dopo il tempo necessario, riprendete l’impasto ed aggiungete al composto mezzo litro d’acqua tiepida mescolata a due cucchiai di sale, e man mano altra faina fresca per un totale di 2 kg.
• Lavorate il tutto per circa 15 minuti, in modo da ottenere un composto omogeneo.
• Dividete il composto finale in due pezzature da un chilo e fatele riposare per circa due ore.
• Introducete le due pagnotte nel forno ad una temperatura di 200-220° C per circa venti minuti.
  

Suggerimenti

Come conservare il pane in casa

INGREDIENTI:

• 500 g di cipolline borettane
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 50 ml d’acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE:

• Sbucciare le cipolline, pulirle e sciacquarle abbondantemente.
• In un bicchiere fare una miscela di aceto, acqua e zucchero, secondo le dosi indicate.
• In una padella versare l’olio e mettere le cipolline.
• Accendere il fuoco e far rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace.
• Aggiungere la miscela di aceto, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti girando di tanto in tanto.
• Il tempo di cottura esatto dipende dalla dimensione delle cipolline, che devono risultare morbide, ma non sfaldarsi.
• A fine cottura, rosolare un minuto a fiamma vivace, regolare di sale e servire immediatamente.

Ricetta suggerita da:
Lo spicchio d’aglio
Le cipolline si trovano tutto l’anno, ma nel mese di aprile sono particolarmente buone. A fine agosto si trovano invece le perline, molto piccole e dolci. Ricetta per 2 persone.

INGREDIENTI:

• (per 4 persone)
• 400g riso
• 60g cipolla
• brodo di dado vegetale
• 1 bicchiere vino bianco
• 40g more
• sale
• olio

PREPARAZIONE:

• Preparare il brodo con un dado vegetale
• Fare rosolare la cipolla tritata con poco olio
• Unire il riso e fare dorare. Aggiungete man mano che evapora il brodo.
  
• A metà cottura aggiungere il vino e il 90% delle more schiacciate con una forchetta
  
• Completare la cottura
• Servire il riso adagiandovi sopra il restante delle more intere

INGREDIENTI:

• (per 4 persone)
• 1 aglio
• 1 busta di salmone fresco
• 2 scatolette di tonno
• 200g di Surimi
• 400 g di Gamberetti
• 400g fusilli
• 6 pomodorini
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

• Preparate un pentolino per cucinare il salmone con il tonno ed i surimi. Aggiungente l’aglio a fettine e il prezzemolo con i podorini.
  
• Cucinate in un altro pentolino con olio ed aglio a fettine i gamaberetti che dopo la cottura andrete a spezzettare ed ad unure al precedente composto; per lasciarlo insaporire per almeno 5 minuti
  
• Cuocere la pasta
• Servire il primo cospargendo con il sugo di salmone, tonno, surimi e gamaberetti e pomodorini

INGREDIENTI:

• (per 4 persone)
• 400g rigatoni
• 4 melanzane
• 1 bottiglia di salsa
• olio
• sale

PREPARAZIONE:

L’orto in Balcone:

• Questo Primo Piatto è genuino anche nel raccolto!
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• Eccomi mentre raccolgo la Melanza
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• Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciare a riposo 1 ora
• Preparare una salsa di pomodoro semplice con il soffritto di cipolla
• Mettere a scaldare in una larga padella l’olio per friggere le melanzane
• Cuocere i rigatoni
• Servire la pasta al pomodoro
• Decorare il piatto con le fette di melanzana fritta

Il DOC Cannonau di Sardegna, Costera Argiolas è prodotto principalmente con l’uva Cannonau per circa il 92% e con moderate percentuali di Carignano, Muristellu e Pascale.

La terra di coltivazione è caratterizza per una buona struttura e una medio-buona presenza di calcare, con percentuali rilevanti di argilla.

La vinificazione delle uve subisce un’ulteriore selezione con un successivo riposo, in temperatura rinfrescata subito dopo l’ammortamento; vengono successivamente mantenute durante la fermentazione ad una temperatura compresa tra i 26 e i 32°C. Il periodo di macerazione dura circa 12-15 giorni, con brevi ma frequenti rimescole del mostato.

L’affinamento del Cannonau avviene conservandolo in vasche o in botti di tipo tradizionale, e con avvicendamenti tramite travasi. Al conseguimento della giusta maturazione nel legno, il vino viene imbottigliato e lasciato affinare in vetro.

Il Vino

Colore rosso rubino intenso, con tendenze a sfumature granate, a seguito del periodo di invecchiamento. Il suo profumo ha una intensa vinosità all’olfatto, con un sapore caldo, grasso e rotondo, supportato da una buona struttura, che caratterizza il suo gusto inconfondibile.

Abbinamento con i cibi

Accompagna egregiamente pasti con sapori forti e pietanze a base di carne rossa e prodotti provenienti dalla terra. Naturalmente ideale con piatti a base di carne anche aromatizzate, come selvaggina, è capace di accompagnare anche formaggi piccanti e tipici della Sardegna.

Calice e Servizio

Il calice adatto è il Bordeaux; che consente di ossigenare il vino e di indirizzandolo al palato per percepire pienamente le caratteristiche tipiche dei vini rossi. Va servito ad una temperatura di 16°-18°C.

Link Consigliato

Cantine Argiolas

INGREDIENTI:

• 2 kg di fichi
• 400g di zucchero
• 4 limoni

PREPARAZIONE:

Consigli: Leggete i trucchi e le note per la preparazione delle marmellate e delle confetture cliccando su questo link

• Sbucciare e tagliare in 4 i fichi
• Mettere al fuoco con la buccia e la scorza dei limoni e pochissima acqua, eliminando gli eventuali semi che affioreranno
• Unire lo zucchero e completare la cottura
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento