Cucina Italiana, Ricette per il Primo e il Secondo PiattoCerca e Trova le ricette per i Tuoi Menu sfiziosi!

INGREDIENTI:

• 3 kg di arance
• 900g di zucchero
• 3 limoni

PREPARAZIONE:

Consigli: Leggete i trucchi e le note per la preparazione delle marmellate e delle confetture cliccando su questo link

• Lavare bene le arance e porre su una bilancia. Preparare in un pentola una uguale quantità di acqua
• Sbucciare bene la frutta, eliminando le parti amare (pellicina bianca). Tagliare la scorza a filetti sottili e la polpa a fette. Mettere tutto nella pentola e lasciare riposare una giornata
• A riposo ultimato mettere la pentola sul fuoco, lasciare ammorbidire le bucce e lasciare raffreddare
• Unire lo zucchero e rimettere sul fuoco fino al raggiungimento della giusta consistenza
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento

INGREDIENTI:

• 1 kg di pomodori maturi
• 400g di zucchero
• 2 limoni
• 1 bicchierino di rum

PREPARAZIONE:

Consigli: Leggete i trucchi e le note per la preparazione delle marmellate e delle confetture cliccando su questo link

• Lavare, tagliare e passare al setaccio i pomodori
• Mettere sul fuoco con il succo dei limoni e lo zucchero
• Mescolare e aggiungere il rum
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento

INGREDIENTI:

• 350g di farina di grano duro saraceno
• 150g di farina di frumento
• 1 tuorlo d’uovo
• sale
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 25g di lievito di birra o secco

PREPARAZIONE:

Preparazione dell’impasto:

• Su una superficie ampia, mescolare le due farine e creare una fontana
• Creare una pastella con il lievito, poca acqua e poca farina
• Creare un buco al centro della farina e versare il lievito ottenuto, lasciandolo lievitare per 20 minuti
• Impastate il tutto aggiungendo acqua e sale per quanto ne basta

Fase lievitativa:

• Lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti in un luogo al riparo da correnti d’aria
• Rilavorate il pane aggiungendovi 1 cucchiaio di olio

Cottura del pane:

• Su un teglia unta d’olio disponete la forma di pane
• Cocetela ad una temperatura di 250°C circa per 25 minuti
• Successivamente alla prima cottura, spennellata con 1 uovo sbattuto con l’aggiunta di poca acqua la superficie del pane
• Finite la cottura nel forno ad una temperatura inferiore attorno ai 200°C per altri 15 minuti

Suggerimenti

Come conservare il pane in casa

INGREDIENTI:

• 400g di Farina di frumento
• 25g di lievito di birra o secco
• 1/4 di un litro di latte
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Preparazione dell’impasto:

• Scaldate per intiepidire il latte, poi unitevi l’olio
• Con una parte del composto sciogliete il lievito
• Mescolate la farina con il sale ed il lievito precedentemente sciolto
• impastare il tutto aggiungendo il latte man mano, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio
  (nel caso l’impasto risultasse poco compatto aggiungete della farina)
  

Fase lievitativa:

• Fate riposare coperto da un canovaccio l’impasto per circa un’ora
• Rimpastate delicatamente la massa
• Dividetela in due o quattro parti allungate, e create con esse delle semplici trecce
• Con un coltello praticate un taglio profondo proprio al centro del pane, e lasciatelo lievitare per altri trenta minuti

Cottura del pane:

• Portate il forno ad una temperatura di 275°C
• Fatevi cuocere il pane per 10 minuti
• Abbassate la temperatura a 175°C e lasciate per altri 45 minuti concludere la cottura al pane
  

Suggerimenti

Come conservare il pane in casa

INGREDIENTI:

• 1 kg di fragole
• 300g di zucchero

PREPARAZIONE:

Consigli: Leggete i trucchi e le note per la preparazione delle marmellate e delle confetture cliccando su questo link

• Pulire 1 kg di fragole
• Tagliarle dentro una ciotola di vetro
• Aggiungere l’acque per meta della quantità delle fragole
• Aggiungere 300g di zucchero e lasciar macerare il tutto per 12 ore
• Prendere la terrina e versare il contenuto in una pentola di acciaio facendola bollire per una 20 di minuti o almeno fino al raggiungimento della giusta consistenza
  
  Foto By halighalie
• Invasare a caldo in barattoli di vetro
• Lasciare capovolti i barattoli su una superficie fredda di legno fino al loro raffreddamento

INGREDIENTI:

• 800g di Farina 00
• 45g di lievito di birra o secco
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Preparazione dell’impasto:

• Sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua assieme ad un cucchiaio di miele
• In un altro bicchiere con poca acqua sciogliete un cucchiaio e mezzo di sale
• Aggiungete i liquidi nella ciotola assieme agli 800g di farina
• Iniziate ad impastare aggiungendo a mano a mano dell’acqua tiepida, utile a realizzare un impasto soffice e facilmente staccabile
• Aggiungete un cucchiaio d’olio e fatelo assorbire dall’impasto
  
  (Durante la fase d’impasto potete scegliere se dosare un po’ di latte assieme all’acqua, per ottenere un impasto più morbido)

Fase lievitativa:

• Dal pane ricavate 4 forme di pagnotta di circa 200g, con un coltello procurate dei tagli leggeri e superficiali incrociati. Lasciate lievitare su una superficie infarinata e non fredda, in un luogo asciutto per circa 1 ora e mezza

Cottura del pane:

• Portate il forno ad una temperatura di 200°C; successivamente introducete il pane lasciandolo cuocere per circa un ora e dieci minuti
  

Il consumo stagionale è la strategia migliore da adottare per ottenere i maggior benefici per il corpo e il portafoglio, considerando che la maturazione naturale nel giusto periodo vegetativo delle piante produce frutti e verdure qualitativamente migliori e più buone; mentre di contro le piante coltivate fuori del loro periodo, sono più deboli e soggette a maggiori cure e stimoli con concimi e altro.

Si deduce che acquistare ed operare procedimenti di conserva nei periodi di raccolta, permette di conservare prodotti più buoni e meno trattati. Ecco perché il periodo estivo in genere e i mesi di settembre e ottobre, sono utili ad avere un’abbondanza di prodotti ed alcune primizie tipiche dell’inverno.

Naturalmente vi sono altri periodi dell’anno in cui consumare prodotti ortofrutticoli stagionali, e ricavarne le conserve migliori, al prezzo e alla qualità più elevata per la frutta e la verdura.

Per semplificare la scelta eccovi un elenco riepilogativo:

Per la frutta:

• Gennaio: ananas, arance, banane, limoni, mandarini, pompelmi, castagne
• Febbraio: arance, limoni, mandarini, pompelmi, castagne
• Marzo: arance, banane, limoni, mandarini, pompelmi
• Aprile: arance, banane, limoni, pompelmi
• Maggio: arance, banane, pompelmi, rabarbaro, ciliegie, fragole
• Giugno: amarene, banane, ciliegie, fragole, nesplole, pompelmi, prugne
• Luglio: albicocche, amarene, angurie, banane, corniole, lamponi, pesche, pompelmi, prugne, ribes
• Agosto: angurie, fichi, meloni, mirtilli, uva, prugne
• Settembre: fichi, noci, nocciole, prugne, uva, mele, pere
• Ottobre: cachi, castagne, mele, pere, uva
• Novembre: cachi, castagne, cedro, mele, pere
• Dicembre: arance, banane, cachi, castagne, mele, mandarini, pere, pompelmi

Per la verdura:

• Gennaio: carciofi, cavoli, finocchi, tartufi
• Febbraio: cavoli, carote, verze
• Marzo: barba dei frati, carote, cavoli, indivia, verze
• Aprile: asparagi, barba dei frati, fave, piselli, ravanelli, scalogno, sedano
• Maggio: asparagi, carciofini, carote, fave, piselli, ramolaccio, scalogno, sedano
• Giugno: cavoli, cipolle, funghi, pomodori verdi, ravanelli, zucchine
• Luglio: cavoli, cetrioli, fagioli, funghi, mais, peperoni, pomodori, ravanelli, zucchine
• Agosto: cipolle, funghi, melanzane, peperoni, pomodori
• Settembre: cipolle, funghi, melanzane, peperoni, pomodori
• Ottobre: barbabietola, funghi, patate dolci, porri
• Novembre: funghi, olive, porri, tartufi
• Dicembre: cavolfiore, carciofi, tartufi

Link Consigliato

Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali

INGREDIENTI:

• (per 4 persone)
• 300 g di Farina
• 4 Uova
• 1/2 Kg di Amaretti Scuri (Qualità Gallina)
• 80 g Uvetta Sultanina
• 50 Grammi di Cedro candito
• 1 Mostaccino (Biscotto secco Speziato)
• 1 Caramella Mentino dura
• Cioccolato Fondente q.b.
• 1 Bicchiere di Sambuca
• 200 g di Grana grattugiato
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

• Preparare il Ripieno:
• Pestare gli amaretti il giorno precedente e tenerli in una terrina
• Tritare il cedro e l’uvetta ammollata, e unirala al biscotto “Mostaccino”, precedentemente pestato
• Unire il tutto con il Grana, la mentina, il cioccolato fondente precedentemente grattugiati
• Amalgamare l’impasto precedente assieme alla sambuca e alle uova, e nell’eventualità l’impasto ottenuto fosse troppo asciutto, aiutatevi con qualche goccia di brodo.
• Preparare della pasta:
• Il giorno seguente preparate la pasta con due uova e 300 g di farina bianca; impastate con l’aggiunta di un po’ di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido di colore giallognolo.
• Stendete la pasta non troppo sottile, e con il bordo di un bicchiere ottenete dei dischetti in cui posizionare il ripieno, chiudete ogni dischetto dandogli una forma di conchiglia.
• Cuocete in acqua bollente salata per circa 40 minuti mescolandoli di tanto in tanto
• Solateli in una terrina (in dialetto “basgia”).
• Condite sul piatto con tanto burro e salvia e grana grattugiato, adagiando ripetutamente uno strato di tortelli, burro e salvia, lasciate riposare affinché si amalgami il condimento

Ricetta suggerita da:
Bauworld Mitico Bauchiero
Il mostaccino, gli amaretti “Gallina” e tutti gli altri ingredienti li potete trovare dall’unico vero droghiere di Crema (Cazzamalli Amilcare in Piazza Giovanni XXIII - tel. 0373-257610)