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INGREDIENTI:

• lievito madre
• Acqua
• Sale
• 2,6 kg di Farina Tenera “bianca”

PREPARAZIONE:

• Prendere la pagnottella di lievito naturale conservata nelle 48 ore precedenti ed aggiungere 300 ml d’acqua tiepida assieme a 600 g di farina.
  
• Lavorare l’impasto e lasciarlo riposare e lievitare, sempre coperto da un panno umido in una terrina per circa quattro ore, avendo cura di proteggerlo da eventuali correnti d’area.
• Dopo il tempo necessario, riprendete l’impasto ed aggiungete al composto mezzo litro d’acqua tiepida mescolata a due cucchiai di sale, e man mano altra faina fresca per un totale di 2 kg.
• Lavorate il tutto per circa 15 minuti, in modo da ottenere un composto omogeneo.
• Dividete il composto finale in due pezzature da un chilo e fatele riposare per circa due ore.
• Introducete le due pagnotte nel forno ad una temperatura di 200-220° C per circa venti minuti.
  

Suggerimenti

Come conservare il pane in casa

INGREDIENTI:

• 350g di farina di grano duro saraceno
• 150g di farina di frumento
• 1 tuorlo d’uovo
• sale
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 25g di lievito di birra o secco

PREPARAZIONE:

Preparazione dell’impasto:

• Su una superficie ampia, mescolare le due farine e creare una fontana
• Creare una pastella con il lievito, poca acqua e poca farina
• Creare un buco al centro della farina e versare il lievito ottenuto, lasciandolo lievitare per 20 minuti
• Impastate il tutto aggiungendo acqua e sale per quanto ne basta

Fase lievitativa:

• Lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti in un luogo al riparo da correnti d’aria
• Rilavorate il pane aggiungendovi 1 cucchiaio di olio

Cottura del pane:

• Su un teglia unta d’olio disponete la forma di pane
• Cocetela ad una temperatura di 250°C circa per 25 minuti
• Successivamente alla prima cottura, spennellata con 1 uovo sbattuto con l’aggiunta di poca acqua la superficie del pane
• Finite la cottura nel forno ad una temperatura inferiore attorno ai 200°C per altri 15 minuti

Suggerimenti

Come conservare il pane in casa

INGREDIENTI:

• 400g di Farina di frumento
• 25g di lievito di birra o secco
• 1/4 di un litro di latte
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Preparazione dell’impasto:

• Scaldate per intiepidire il latte, poi unitevi l’olio
• Con una parte del composto sciogliete il lievito
• Mescolate la farina con il sale ed il lievito precedentemente sciolto
• impastare il tutto aggiungendo il latte man mano, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio
  (nel caso l’impasto risultasse poco compatto aggiungete della farina)
  

Fase lievitativa:

• Fate riposare coperto da un canovaccio l’impasto per circa un’ora
• Rimpastate delicatamente la massa
• Dividetela in due o quattro parti allungate, e create con esse delle semplici trecce
• Con un coltello praticate un taglio profondo proprio al centro del pane, e lasciatelo lievitare per altri trenta minuti

Cottura del pane:

• Portate il forno ad una temperatura di 275°C
• Fatevi cuocere il pane per 10 minuti
• Abbassate la temperatura a 175°C e lasciate per altri 45 minuti concludere la cottura al pane
  

Suggerimenti

Come conservare il pane in casa

INGREDIENTI:

• 800g di Farina 00
• 45g di lievito di birra o secco
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Preparazione dell’impasto:

• Sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua assieme ad un cucchiaio di miele
• In un altro bicchiere con poca acqua sciogliete un cucchiaio e mezzo di sale
• Aggiungete i liquidi nella ciotola assieme agli 800g di farina
• Iniziate ad impastare aggiungendo a mano a mano dell’acqua tiepida, utile a realizzare un impasto soffice e facilmente staccabile
• Aggiungete un cucchiaio d’olio e fatelo assorbire dall’impasto
  
  (Durante la fase d’impasto potete scegliere se dosare un po’ di latte assieme all’acqua, per ottenere un impasto più morbido)

Fase lievitativa:

• Dal pane ricavate 4 forme di pagnotta di circa 200g, con un coltello procurate dei tagli leggeri e superficiali incrociati. Lasciate lievitare su una superficie infarinata e non fredda, in un luogo asciutto per circa 1 ora e mezza

Cottura del pane:

• Portate il forno ad una temperatura di 200°C; successivamente introducete il pane lasciandolo cuocere per circa un ora e dieci minuti
  

INGREDIENTI:

• 200g di Farina
• Acqua q.b.
• 1 cucchiaino di Miele
• 1 cucchiaino di Olio

PREPARAZIONE:

• impastare 200 grammi di farina con un po’ d’acqua, ed aggiungere un cucchiaino d’olio e uno di miele, per ottenere un impasto consistente fintanto che non risulti più appiccicoso.
  
• Date all’impasto la forma di una palla e riponetelo in una ciotola per 3/4 ore, coprendo il tutto con un panno umido, utile a non far creare la crosta al ceppo di pasta.
• Passato il periodo di prima lievitazione, riprendete la pagnotta dell’impasto e aggiungete 3/4 cucchiai d’acqua tiepida; meglio se precedentemente bollita, per rimpastate con la farina necessaria a riportare l’impasto alla precedente morbidezza e consistenza.
• Ripetete il passaggio precedente riponendo l’impasto in una ciotola coperta di un panno umido, ponendo il tutto in luogo della casa tiepido e al riparo da correnti d’aria, mantenendo per le successive 48 il panno sempre leggermente umido. La temperatura ideale in cui far riposare il lievito madre e di (18-20°c) evitando sbalzi di temperatura, dannosi per una buona lievitazione.
• Con il ceppo ottenuto dai precedenti passaggi, si otterrà il pane, andando ad aggiungere nuova farina, acqua e sale. Da quest’impasto basterà togliere un pezzo grande quanto un pugno e conservalo in un contenitore ermetico (tipo barattolo di vetro).
• La pasta madre ottenuta manterrà le sue capacità lievitativa al massimo per una settimana. Per riottenerla, basterà salvare ad ogni nuovo impasto derivato dal lievito naturale, un pugno della pasta prodotta per fare il pane della settimana.

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