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INGREDIENTI:

• 500 g di cipolline borettane
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 50 ml d’acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE:

• Sbucciare le cipolline, pulirle e sciacquarle abbondantemente.
• In un bicchiere fare una miscela di aceto, acqua e zucchero, secondo le dosi indicate.
• In una padella versare l’olio e mettere le cipolline.
• Accendere il fuoco e far rosolare per un paio di minuti a fuoco vivace.
• Aggiungere la miscela di aceto, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti girando di tanto in tanto.
• Il tempo di cottura esatto dipende dalla dimensione delle cipolline, che devono risultare morbide, ma non sfaldarsi.
• A fine cottura, rosolare un minuto a fiamma vivace, regolare di sale e servire immediatamente.

Ricetta suggerita da:
Lo spicchio d’aglio
Le cipolline si trovano tutto l’anno, ma nel mese di aprile sono particolarmente buone. A fine agosto si trovano invece le perline, molto piccole e dolci. Ricetta per 2 persone.

INGREDIENTI:

• (per 4 persone)
• 300 g di Farina
• 4 Uova
• 1/2 Kg di Amaretti Scuri (Qualità Gallina)
• 80 g Uvetta Sultanina
• 50 Grammi di Cedro candito
• 1 Mostaccino (Biscotto secco Speziato)
• 1 Caramella Mentino dura
• Cioccolato Fondente q.b.
• 1 Bicchiere di Sambuca
• 200 g di Grana grattugiato
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

• Preparare il Ripieno:
• Pestare gli amaretti il giorno precedente e tenerli in una terrina
• Tritare il cedro e l’uvetta ammollata, e unirala al biscotto “Mostaccino”, precedentemente pestato
• Unire il tutto con il Grana, la mentina, il cioccolato fondente precedentemente grattugiati
• Amalgamare l’impasto precedente assieme alla sambuca e alle uova, e nell’eventualità l’impasto ottenuto fosse troppo asciutto, aiutatevi con qualche goccia di brodo.
• Preparare della pasta:
• Il giorno seguente preparate la pasta con due uova e 300 g di farina bianca; impastate con l’aggiunta di un po’ di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido di colore giallognolo.
• Stendete la pasta non troppo sottile, e con il bordo di un bicchiere ottenete dei dischetti in cui posizionare il ripieno, chiudete ogni dischetto dandogli una forma di conchiglia.
• Cuocete in acqua bollente salata per circa 40 minuti mescolandoli di tanto in tanto
• Solateli in una terrina (in dialetto “basgia”).
• Condite sul piatto con tanto burro e salvia e grana grattugiato, adagiando ripetutamente uno strato di tortelli, burro e salvia, lasciate riposare affinché si amalgami il condimento

Ricetta suggerita da:
Bauworld Mitico Bauchiero
Il mostaccino, gli amaretti “Gallina” e tutti gli altri ingredienti li potete trovare dall’unico vero droghiere di Crema (Cazzamalli Amilcare in Piazza Giovanni XXIII - tel. 0373-257610)

INGREDIENTI:

• (per 4 persone)
• 2 spicchi aglio
• 1kg di cozze sgusciate
• 400g spaghetti
• prezzemolo tritato
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

• Cuocere gli spaghetti al dente e tenere da parte con un po’ d’acqua di cottura
• Preparare in una padella olio ed aglio a fettine. Aggiungere le cozze, il prezzemolo e lasciare insaporire
• Versare gli spaghetti e fare saltare per alcuni minuti
• Servire con una spolverata di prezzemolo

INGREDIENTI:

• (per 4 persone)
• 1 spicchio aglio
• 2 coste sedano
• 200g champignon
• 200g zucchine
• 3 pomodori
• 300g riso
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

• Lavare e Tagliare in 4 parti i funghi
• Lavare e Tagliare a rondelle le zucchine e il sedano, mentre a cubetti i pomodori
• Fare rosolare l’aglio e aggiungere gli ingredienti preparati. Lasciare insaporire 2min.
• Versare il riso e aggiungere il brodo man mano che evapora
• Terminare la cottura lasciando il riso un po’ al dente.

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