Cucina Italiana, Ricette per il Primo e il Secondo PiattoCerca e Trova le ricette per i Tuoi Menu sfiziosi!

impastare la farina, l’acqua e gli altri ingredienti e una cosa semplice ma fondamentale per una buona riuscita della lievitazione e del pane. I movimenti sono semplici ma devono essere intensi e decisi, per permettere al glutine contenuto nella farina di mescolarsi con l’acqua e l’ossigeno.

Per lavorare l’impasto è consigliabile operare su un piano confortevole ricoperto con la farina; utile a non far appiccare l’impasto, possibilmente di legno e con una temperatura non fredda.

La pasta va tesa, tirata e rigirata più volte su se stessa cercando di sentirla tra le mani soffice e rigonfia d’aria, in modo che se la sciata cadere si senta e si venda l’effetto di sgonfiamento, detto in gergo “il soffiare dell’impasto“.

Tutto il procedimento in media a una durata di 5 –10, in funzione della quantità di pasta da produrre per farsi il pane in casa.