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Il DOC Cannonau di Sardegna, Costera Argiolas è prodotto principalmente con l’uva Cannonau per circa il 92% e con moderate percentuali di Carignano, Muristellu e Pascale.

La terra di coltivazione è caratterizza per una buona struttura e una medio-buona presenza di calcare, con percentuali rilevanti di argilla.

La vinificazione delle uve subisce un’ulteriore selezione con un successivo riposo, in temperatura rinfrescata subito dopo l’ammortamento; vengono successivamente mantenute durante la fermentazione ad una temperatura compresa tra i 26 e i 32°C. Il periodo di macerazione dura circa 12-15 giorni, con brevi ma frequenti rimescole del mostato.

L’affinamento del Cannonau avviene conservandolo in vasche o in botti di tipo tradizionale, e con avvicendamenti tramite travasi. Al conseguimento della giusta maturazione nel legno, il vino viene imbottigliato e lasciato affinare in vetro.

Il Vino

Colore rosso rubino intenso, con tendenze a sfumature granate, a seguito del periodo di invecchiamento. Il suo profumo ha una intensa vinosità all’olfatto, con un sapore caldo, grasso e rotondo, supportato da una buona struttura, che caratterizza il suo gusto inconfondibile.

Abbinamento con i cibi

Accompagna egregiamente pasti con sapori forti e pietanze a base di carne rossa e prodotti provenienti dalla terra. Naturalmente ideale con piatti a base di carne anche aromatizzate, come selvaggina, è capace di accompagnare anche formaggi piccanti e tipici della Sardegna.

Calice e Servizio

Il calice adatto è il Bordeaux; che consente di ossigenare il vino e di indirizzandolo al palato per percepire pienamente le caratteristiche tipiche dei vini rossi. Va servito ad una temperatura di 16°-18°C.

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